Первичная переработка скота заключается в следующих процессах:
1. Оглушение
Оглушение скота перед убоем необходимо для:
- обеспечения безопасности труда;
- укорачивания агонального периода;
- улучшение качества мяса.
Оглушению подлежат в основном крупные животные, а мелкий рогатый скот, телят и иногда свиней обескровливают без оглушения.
Методы оглушения животных :
· Прокол стилетомшейной части спинного мозга или продолговатого мозга
Этот метод оглушения применяется не часто, т.к. при нем происходит недостаточное обескровливание туши.
· Электрооглушение.
Чаще всего используется на мясокомбинатах в специальных автоматических и полуавтоматических боксах, используя переменный ток силой 1 – 1,5 А и напряжение до 125 В.
Преимущества электрооглушения:
- лучшее обескровливание туши;
- не травмируется мозг животного;
- уменьшение смертных случаев скота
Недостатки электрооглушения:
- в результате электрооглушения может наступить паралич сердца, что приводит к недостаточному обескровливанию.
· С помощью углекислого газа
· С помощью специально сконструированных пистолетов
· Удар молотом в лобную часть головы
Удар должен быть такой силы, чтобы животное потеряло сознание от сотрясения мозга, но при этом не допустить кровоизлияния в мозг и раздробления костей. В бессознательном состоянии животное находится в течение 1,5 – 2 минут.
2. Убой скота
3. Обескровливание туш
От степени обескровливания туш зависит качество и сроки ее хранения. При обекровливании крупного животного получают 4,2 – 4,8% крови по отношению живому весу, от мелкого рогатого скота – 3,5%, от свиней – 3,2 – 3,5% (всего в организме животного содержится 7,6- 8,3,% крови).
Если туша недостаточно обескровлена, нарушается процесс созревания мяса, а также быстро портится, т.к. в крови хорошо развиваются микроорганизмы, которые вызывают гниение мяса.
Процесс обескровливания в среднем длится 6 – 8 минут.
4. Снятие шкуры
5. Извлечение внутренних органов
6. Туалет туш
Машина для разрубки голов предназначена для обрубки рогов, разрубки голов и др. Машина для разрубки голов. Рис.: Машина для разрубки голов. Рис.: а — типа Г6-ФРА; б — типа А-48-10М а – Машина для разрубки голов Г6-ФРА: 7 – корпус, в котором установлены: - гидроцилиндр (10), - стол (8), нож (13), - электрооборудование (3), - на гидробаке – привод гидростанции (2), - гидрораспределительный блок (1). 9 – устройство для перемещения фиксаторов, которое состоит из: - гидроцилинда (10), - специальных кулачков с...
Что нужно знать о кормлении кроликов
2.09.2021
Электронная ветеринарная сертификация ФГИС «Меркурий»
23.03.2021
Постановление Постановление Правительства РФ от 09.12.2017 N 1498
Приказ Ветеринарные правила определения зоосанитарного статуса для животноводческих хозяйств
Постановление О распределении тарифных квот в отношении мяса крупного рогатого скота, свинины и мяса домашней птицы в 2012 году