Молочные ягнята в продажу поступают целиком непотрошеными или разделанными на четыре части.
Основные части при разделке туш молодого барашка:
1. Шея
Шея продается в трех видах:
- целиком
- нарубленная кусками
- в виде ломтей (шейные стейки или шейные кольца)
2. Шейно-спинная часть
Шейно-спинную часть барашка продают целиком, разделывают на несколько небольших отбивных или вместе с шеей.
3. Корейка (передняя часть)
Корейка продается целиком или разделанная на котлеты.
4. Корейка (задняя часть)
Заднюю часть корейки чаще всего разделывают на отбивные для жарки. Задняя часть корейки состоит из филе (считается самым нежным мясом молодого барана) и петельки. Эта часть туши, соединенная позвоночником, может быть нарублена поперек – «двойным филе» или отбивными – «бабочка».
5. Почечная часть
Почечную часть туши молодого барашка также можно разделить на отбивные.
6. Окорок
Окорок может быть разделен на филейную часть и голяшку. Филейная часть разрубается на отбивные.
7. Грудинка
Грудинка – достаточно жирная часть туши. В продажу поступает целиком, с костями.
8. Лопаточная часть
Лопатка разделывается на два куска: рульку и заплечную часть или продается целиком.
Ягнята полутонкорунных и тонкорунных пород в возрасте 5-10 дней обязательно подвергаются несложной процедуре обрезания хвоста. При рождении у ягнят этих пород хвост достаточно длинный, поэтому он часто загрязняется испражнениями, что служит источником инфекции. Для обрезания хвостов выбирают прохладный, недождливый день. Для обрезания хвоста используют острый продизенфицированный нож. Эту несложную манипуляцию выполняют 2 человека: один человек держит ягненка за ноги, другой отрубает хвост. Технология обрезания хвоста у ягнят: Ягненка обездвиживают и держат за ноги. Между 3 и 4 позвонком, так чтобы хвост закрывал задний продох и половую щель у ярок, резким движением обрезают хвост....
Что нужно знать о кормлении кроликов
2.09.2021
Электронная ветеринарная сертификация ФГИС «Меркурий»
23.03.2021
Постановление Постановление Правительства РФ от 09.12.2017 N 1498
Приказ Ветеринарные правила определения зоосанитарного статуса для животноводческих хозяйств
Постановление О распределении тарифных квот в отношении мяса крупного рогатого скота, свинины и мяса домашней птицы в 2012 году